Las hamburguesas saludables de Galicia

Las Hamburguesas Saludables de Galicia

hamburguesa saludable de galicia

La hamburguesa es el tipo de carne más consumido en todo el mundo, y el Centro Tecnológico de la Carne de Ourense, en Galicia, está trabajando para lograr que este alimento sea un alimento saludable.

Los investigadores del centro basan su trabajo en tres pilares básicos: la reducción de sal y de grasas saturadas, así como la de nitritos y nitratos en los productos cárnicos.

De momento han logrado preparar una hamburguesa de potro en la que han sustituido toda la grasa animal, que por lo general es grasa saturada, por aceites vegetales, procedentes del germen de trigo o de las algas, con un perfil lipídico mejorado, lo que repercute positivamente en la salud del consumidor, tal y como explican desde dicho centro.

El verdadero reto, es lograr que la materia prima conserve sus propiedades, algo que han conseguido con un hidrogel que fabrican ellos mismos y que deja el producto con un aspecto visual muy similar al de la carne habitual.

Una vez que se añade esto a la carne, esta sigue el proceso de amasado y picado normal, pero el resultado final, a diferencia del resto de carnes de este tipo, tiene un 40% menos de grasas saturadas y es rica en ácidos grasos omega-3 con una «excelente calidad nutricional».

Este alimento, que se considera poco conveniente para las dietas sanas y equilibradas, adquiere valor nutricional y pasa todas las catas con buenas valoraciones de su jugo, su sabor, su flavor y su olor.

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