Cava de Barcelona

Algo de historia del Cava de Barcelona

Según indica el libro Del aguardiente al cava de Jose Colomé, editado con la colaboración de la Generalidad de Cataluña y el Consejo Regulador del Cava, por El 3 de ocho.

A lo que hoy en día llamamos “cava”, se empezó produciendo a partir de las investigaciones de Luis Justo Villanueva en el Instituto Agrícola Catalán de San Isidro, donde se defendió el método tradicional de producción del cava.

Los primeros productores fueron Francisco Gil y Domènec Soberano, de Reus, que en 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Inicialmente se producía con las mismas variedades francesas que utiliza en Francia.

En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés, que arruino los cultivos de uva. Este hecho provocó una renovación de las variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad autóctonas, en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava ya que adquirió personalidad propia.

En 1972, a causa del conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de «cava» para nombrar al espumoso español, zanjando la disputa y respaldando y valorizando el nombre común utilizado en la zona para este vino, llamado «vino de cava».

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Cava de Barcelona

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