Licor de Cerezas del Valle del Jerte

Algo de historia del Licor de Cerezas del Valle del Jerte

La Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, en la provincia de Cáceres, exporta varios millones de kilos de cerezas al año.

Aprovechando la gran cantidad de cerezas con Denominación de Origen que recogen, en 1989 iniciaron un proceso de destilación de dicha fruta que hoy en día es modélico y que ha dado lugar al licor de Cereza del Valle del Jerte, el único en España realizado íntegramente con la picota Extremeña.

El 25 de marzo de 1991, se inauguró la destilería de aguardientes de frutas, en un evento multitudinario.

El proceso de fabricación de dicho licor se basa en la fermentación ecológica de la fruta, la destilación artesanal en alambique y la ausencia total de colorantes y aromatizantes.

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Licor de Cerezas del Valle del Jerte

Ingredientes

Cerezas del Valle del Jerte.

Azúcar.

Agua.

Aguardiente.

Preparación

Se lavan las cerezas, se quitan los pedúnculos y, sin deshuesar, se trituran en una batidora.

Se colocan en un cuenco, tapadas con un paño, y se dejan fermentar en un lugar fresco fuera del frigorífico.

Después de tres días se escalda en un tarro de cristal en agua hirviendo. Cuando esté seco se vierten las cerezas trituradas en el aguardiente. Se cierra el bote herméticamente y se maceran durante dos meses.

Se cuelan por un filtro de tela el licor y se deposita en un tarro esterilizado. A continuación, se mezcla el azúcar y el agua y, tras cocer durante cinco minutos, se deja enfriar y se agrega el aguardiente de cerezas. Se tapa y macera durante dos meses.

Por último, se embotella.

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