Cuajada Granadina de Carnaval

Algo de historia de la Cuajada Granadina de Carnaval

Este postre tan tradicional en la provincia de Granada, es la mejor manera de poder aprovechar los polvorones que nos quedan después de las navidades.

Dicho postre, que antiguamente se llamaba Torta de San Antón, lo hicieron popular las monjas de Granada.

Un elemento esencial para preparar esta cuajada, es la Fajalauza, que se trata de la bandeja de cerámica típica de Granada, donde se presenta dicha cuajada. Su nombre se debe a la puerta medieval de la ciudad de Granada que daba acceso al tradicional barrio de alfareros que llevan elaborando sus obras desde el siglo XVI. Esta cerámica granadina se caracteriza por sus colores azul y verde y por la reproducción de motivos vegetales y árabes.

Esta cuajada se puede encontrar en los escaparates de las pastelerías y panaderías de Granada durante los meses de enero y febrero.

Se cree que su nombre se debe a una expresión familiar que define una serie de productos perecederos como son los mantecados, debido a que llevan manteca de cerdo y se corría el riesgo de que ésta quedara rancia.

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Cuajada Granadina de Carnaval

Ingredientes

150 gr de Cabello de ángel

12 mantecados

1 paquete de sobaos o bizcochos de Soletilla

Almíbar

Canela molida

Azúcar glas

Crema pastelera

Para el almíbar

5 cucharadas de azúcar

½ litro de agua

Para la crema pastelera

4 huevos

200 gr de azúcar

La cáscara de un limón

1 l de leche

Vainilla

½ rama de canela

100 gr de harina

Preparación

Crema pastelera

Calentaremos en un recipiente la leche junto con la cáscara del limón y la canela.

Mientras calentamos la leche, en otro recipiente mezclaremos los huevos con el azúcar y la harina o maicena y unas gotas de vainilla o un toque de vainillina, hasta que no queden grumos.

Cuando la leche esté caliente (sin llevar a hervir) retiraremos el limón y la canela y añadiremos la mezcla a la leche.

Seguiremos calentando a fuego lento sin dejar de remover hasta que tengamos la textura de la crema. Una vez hecha la apartamos.

Seguidamente pondremos en otro recipiente hondo, diferentes capas de mantecados, cabello de ángel, bizcochos borrachos y crema.

Machacaremos los mantecados con un tenedor.

Tomaremos un lebrillo, el típico de cerámica granadina, y cubriremos el fondo con una capa de los mantecados machacados.

Sobre ella pondremos una capa de cabello de ángel y sobre ésta una capa de bizcochos (si son sobaos los partimos por la mitad en horizontal para que queden más finos).

Emborracharemos los bizcochos con el almíbar que hemos preparado, sobre la capa de bizcochos emborrachados pondremos una capa de crema pastelera.

Volveremos a poner otra capa de mantecados, otra de cabello de ángel, otra de bizcochos emborrachados con el almíbar u otra de crema pastelera y, por último, otra capa de mantecados.

Para decorar, cubriremos toda la superficie con el azúcar glas y decoraremos con una granada dibujada con canela.

Pondremos en el frigorífico durante media hora y listo para comer.

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