Algo de historia de las Pezuñas de Huelva

Las pezuñas de Almonte, en la provincia de Huelva, son uno de los dulces más populares del municipio, que como su nombre indica tienen forma de casco de caballo. Están elaboradas con ingredientes tan apetecibles como bizcocho, almíbar de calar, yema pastelera, crema pastelera y coco rallado.

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos.

70 gr de azúcar.

80 gr de harina de trigo.

1/2 cucharadita de levadura química.

1 manga pastelera.

Yema Pastelera

100 gr de azúcar.

3 yemas de huevo.

10 gr de maizena, fécula de maíz o harina fina de maíz.

100 ml de agua.

Coco rayado.

Preparación

Bizcocho

Colocaremos en un recipiente hondo 3 yemas de huevo y 50 gr de azúcar y batiremos hasta que quede espumoso.

En otro recipiente mezclaremos 80 gr de harina con la media cucharadita de levadura química.

En otro recipiente hondo batiremos 3 claras de huevo a punto de nieve.

Cuando las claras de los 3 huevos estén bien espumosas, iremos agregando poco a poco 20 gr de azúcar mientras seguimos batiendo, hasta se que haga un merengue.

Seguidamente y poco a poco, iremos mezclando las yemas con las claras de manera muy suave para que no se baje la espuma.

Seguiremos agregando la harina con la levadura, en 3 veces, sin batir y muy suave.

Una vez la crema este preparada, la pondremos en la manga pastelera y repartiremos la crema en dos tiras iguales de largas y de anchas en papel de horno.

Pondremos las 2 tiras de crema en el horno durante 9 minutos a 220ºC.

Cuando veamos que empieza a dorarse lo sacaremos del horno.

Dejaremos enfriar 5 minutos, y aún en caliente le retiraremos el papel.

Lo volveremos a tapar con el mismo papel y lo dejaremos acabar de enfriar.

Yema Pastelera

Poner los ingredientes para la yema pastelera en un cazo, poner a fuego medio y remover hasta que la masa yema espese.

Poner la Yema Pastelera en el bizcocho

Pondremos un bizcocho con la parte plana hacia arriba.

Colocaremos encima de la parte plana de uno de los bizcochos una buena parte de yema pastelera cuando esté tibia, para que se reparta mejor.

Reservaremos un poco de Yema Pastelera.

Con el otro bizcocho taparemos la yema Pastelera haciendo un sándwich y dejaremos enfriar bien la Yema.

Poondremos el sándwich de costado para coger bien los dos lados del mismo y lo cortaremos en porciones.

Una vez cortado, untaremos con el resto de yema pastelera todos los trozos cortados.

Por último, pondremos coco rallado en los laterales del bizcocho.