Pollas en Leche

Algo de historia de las Pollas en Leche

Las Pollas en Leche son un postre muy tradicional en la provincia de Jaén, más en concreto en el municipio de Jaén.
Se trata de un postre ideal para disfrutar cualquier día de año, aunque mucha gente lo disfruta más en la época de Semana Santa.

pollas en leche
Pollas en Leche

Ingredientes para 4 personas
5 huevos.
1 l de leche.
2 ramas de canela.
Canela en polvo (al gusto).
1 piel de limón.
120 gr de azúcar.
1 cucharada de Maizena para hacer la natilla más espesa.
4 galletas.

Preparación
En una olla, pondremos a hervir 800 ml de leche con las ramas de canela, la piel de limón y un poco de agua, para que cuando hierva no suba.
Mientras la leche se cuece en la olla, separaremos las claras en un bol y las yemas en un plato hondo.
Batiremos las claras del bol junto a una cucharada de azúcar y, cuando alcancemos el punto de nieve, le añadiremos varias cucharadas más de azúcar y continuaremos batiendo hasta obtener una masa blanca y cremosa.
Cuando la leche empiece a hervir la dejaremos en punto de ebullición y añadiremos el merengue a cucharadas en la olla, que hará que las «nubes» se cuezan junto a la leche.
Deberemos ir girándolas con la cuchara para que se cuezan uniformemente.
Cuando las nubes estén cocidas, las extraeremos con la cuchara y las iremos repartiendo en 4 platos hondos, en cuyo fondo habremos puesto previamente una galleta.

Ahora toca hacer las natillas
En el plato donde dejamos las yemas apartadas al principio, añadiremos 200 ml de leche y la cucharada de Maizena y batiremos bien hasta que nos quede una masa líquida amarillenta parecida a las natillas.
Mezclaremos esa masa líquida amarillenta con la leche que aún queda en la olla en punto de ebullición.
Mientras lo vamos vertiendo, no deberemos parar de batirlo.
Cuando hayamos añadido todo, seguiremos batiendo otro rato, para obtener una natilla uniforme.
Cuando hayamos mezclado y batido bien, es decir, cuando hayamos obtenido la natilla, la serviremos con un cazo en los 4 platos hondos individuales donde habíamos puesto las galletas y las nubes de merengue.
Por último, con un colador, espolvorearemos canela molida por encima, al gusto.

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