Polvorones de Jaén

Algo de historia de los Polvorones de Jaén

Si bien es verdad que los polvorones proceden de la Estepa, en la provincia de Sevilla, también es verdad que, a principios del siglo XX, ya estaban presentes en toda Andalucía, aunque en cada provincia y/o pueblo andaluz, se preparaban a su manera y con su propia receta.

En este caso os traemos una receta de Polvorones de la provincia de Jaén.

polvorones de jaen
Polvorones de Jaén

Ingredientes para 6 personas

600 gr de harina

250 gr de azúcar glass

1 limón

1 copa de aguardiente

200 gr de manteca de cerdo

Canela

Preparación

Verteremos la harina en una bandeja para horno y la tostaremos a temperatura media, con cuidado de que no se queme.

Cuando comience a tomar color, la retiraremos del horno y dejaremos que se enfríe.

Haremos un volcán con la harina tostada y agregaremos en el centro la manteca, el azúcar, la canela, el zumo y la raspadura del limón y la copa de aguardiente.

Amasaremos y haremos una bola. Taparemos la masa con un paño y dejaremos reposar durante 1 hora.

Espolvorearemos el mármol con harina tostada y extenderemos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir 1 cm de grosor.

Con un molde o vaso de 5 cm de diámetro, cortaremos la pasta.

Distribuiremos la pasta en una fuente para horno, previamente espolvoreada con harina.

Llevaremos la fuente al horno y dejaremos cocer a temperatura media hasta que se doren, unos 25 minutos.

Dejaremos enfriar en la misma fuente, espolvorearemos con azúcar glass y envolveremos con papel de seda cada polvorón.

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