Algo de historia de la Leche Frita al Estilo de Zaragoza

La leche frita es un exquisito dulce que se toma como postre o merienda. Aunque su origen es incierto son muchas las zonas geográficas que dicen ser las inventoras de la auténtica receta de la leche frita, pero todas las recetas son distintas entre sí, aunque con pequeñas variaciones. Aquí os traemos la receta de Leche Frita de Zaragoza.

Ingredientes

1 l de leche.

Harina de trigo.

5 huevos.

Azúcar glace.

Canela en polvo.

Aceite de girasol para freír.

Preparación

Separaremos las yemas de las claras de los huevos.

Batiremos 1 yema y 2 claras en un bol.

Mientras batimos los huevos, pondremos a hervir en un cazo 1 l de leche con una pizca de canela.

Cuando hierva por primera vez, disolveremos 4 cucharadas de harina en la leche.

Retiraremos el cazo y lo dejaremos cerca del fuego o bien lo mantendremos a fuego mínimo, añadiremos 4 yemas de huevo bien batidas y removeremos continuamente hasta que cuajes sin que se formen grumos.

Verteremos la mezcla en una fuente y la dejaremos reposar toda la noche.

Cortaremos la masa en cuadrados iguales, los rebozaremos con harina y el batido de yemas y claras.

En una sartén con aceite hirviendo, freiremos los cuadrados de leche.

Los escurriremos bien y los pasaremos por azúcar glace.