Quesada Pasiega Cántabra

Algo de historia de la Quesada Pasiega Cántabra

La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos (especialmente, de Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda), y uno de los más representativos de Cantabria.

No se sabe del todo cierto cual fue su origen, pero ya se mencionaba en los libros de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el Siglo XIV y en el libro cocina de Ruperto de Nola, en 1529, en los que se habla de queso asadero, por ser un queso que mejora mucho asándole, así como de una receta muy próxima a la de la quesada. Aunque las primeras recetas de quesada se remontan a 1.895.

La quesada original se preparaba horneando una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco, mantequilla, huevos, miel, harina, cáscara de limón y canela.

quesada pasiega cantabra
Quesada Pasiega Cántabra

Ingredientes para 6 personas

1 Kg. de queso fresco de vaca.

4 huevos.

100 gr. de mantequilla.

100 gr. de harina.

250 gr. de azúcar.

Media cáscara de limón rallado.

Canela en polvo.

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida.

Triturar el queso fresco con la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.

Añadirlo al batido de los huevos mezclándolo bien hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos.

Cuando la mezcla haya admitido toda la harina, se vierte en un molde refractario de tarta (no debe superar los 3 cm de altura).

Meter al horno a 200º C durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa cuaje.

Presentación

Servir en el mismo molde con forma de tarta.

quesada pasiega

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *