Algo de historia de los Sobaos Pasiegos de Cantabria

El Sobao Pasiego es un dulce de lo más tradicional y popular de la gastronomía Cántabra. Nacido en la comarca de los Valles Pasiegos. No se sabe bien cuál es su origen, aunque se cree que fueron un dulce espontáneo de las materias primas más comunes del entorno rural cántabro como, mantequilla y harina. A partir del siglo XIX se empezaron a endulzar con azúcar, ya que anteriormente apenas había existencias de azúcar y era un producto de lujo. En la receta más antigua que se conoce, referida por el Cántabro Adriano García-Lomas, el sobao se elaboraba con masa de pan, azúcar blanco y mantequilla, a lo que se podía añadir huevos, cáscara rallada de limón, y anís o ron. A partir del año 1896, el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adición de agua.

Ingredientes para 6 personas

250 gr de harina de trigo.

250 gr de azúcar.

250 gr de mantequilla.

3 huevos.

1 cucharada de ron.

La ralladura de un limón.

Sal.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

Preparación

En un bol hondo batiremos los huevos, añadiremos la mantequilla reblandecida, el azúcar, la ralladura del limón, una pizca de sal y el ron.

Por otra parte, mezclaremos la harina con la levadura en polvo y las añadiremos a la pasta anterior.

Trabajaremos con las manos hasta que todo esté bien ligado.

Prepararemos unos moldes de papel antigraso y los llenaremos hasta la mitad con la pasta preparada.

Precalentaremos el horno a 180ºC, introduciremos los moldes y los dejaremos unos 15 minutos aproximadamente.

Retiraremos del horno cuando se vean dorados, pero sin llegar a resecarse.