Pan de Calatrava

Algo de historia del Pan de Calatrava

El Pan de Calatrava es un dulce muy tradicional en la provincia de Ciudad Real, más en concreto de la localida de Calatrava, de ahí su nombre.

Se trata de un postre humilde que sirve de aprovechamiento, ya que se puede preparar con pan duro e ingredientes que tenemos la mayoría de las despensas de nuestros hogares.

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Pan de Calatrava

Ingredientes

6 magdalenas medianas (250 g.) también valen restos de otros bizcochos, pan, croissants, …

500 ml de leche entera.

5 huevos tamaño mediano.

150 gr de azúcar.

La ralladura de 1 limón (mediano).

1 palo de canela en rama.

4 cucharadas de azúcar blanco.

1 cucharada de agua.

Preparación

El caramelo

En un cazo pequeño, pondremos a calentar 4 cucharadas de azúcar con una de agua.

Cocinaremos hasta que veamos que se forma el caramelo, pero sin que llegue a quemarse.

Verteremos en el molde, lo repartiremos por la base y laterales y lo reservamos.

El pan

Calentaremos la leche, sin que llegue a hervir.

Apagaremos el fuego, añadiremos el palo de canela y dejaremos infusionar mientras preparamos el resto de la receta.

Precalentaremos el horno, a 180º C.

Trocearemos las magdalenas, de manera gruesa, con las manos, las pondremos en un molde metálico y las repartiremos uniformemente por el molde.

Lavaremos un limón y lo rallaremos.

En un bol, batiremos los huevos, añadiremos la leche (sin la canela), el azúcar y la ralladura de limón, mezclaremos bien y verteremos la mezcla sobre las magdalenas.

Colocaremos el molde dentro de otro recipiente con un poco de agua para prepararlo al baño María, lo pondremos en la parte central del horno y hornearemos durante 45-50 minutos, dependiendo de la potencia del horno.

Comprobaremos si está hecho, pinchando con un palillo o pincho. Si sale limpio es que está en su punto.

Meteremos en la nevera al menos 4 horas, para que coja textura y consistencia.

Desmoldaremos en una fuente o plato grande, y serviremos en la mesa.

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