Algo de historia de los Buñuelos de Formentera

Ingredientes para 80/100 unidades

Ralladura de piel de tres limones.

1 Kg de harina de trigo.

3 patatas medianas hervidas.

2 dados de levadura (masa madre).

Semillas de anís (Matalahúga).

Agua tibia, aceite y azúcar.

Pasas (opcional).

Preparación

Mezclaremos todos los ingredientes de forma que nos quede una masa líquida, viscosa, algo parecido a una crema, que no una masa dura.

Dejaremos fermentar la mezcla durante una o dos horas, según veamos cómo va el proceso de fermentación que puede variar según la temperatura o humedad exterior.

Una vez lista, prepararemos una paella grande con abundante aceite y dejaremos calentar. Cuando el aceite ya está perfecto para freír, con ayuda de una buñolera o candil (utensilio de cocina especial para dar forma a los buñuelos) iremos poniendo los buñuelos a freír controlando lo máximo posible la cocción de cada uno, ya que suele ser rápida, les damos la vuelta y cuando estén dorados los sacaremos rápidamente para ir dejándolos sobre un papel de cocina o similar para escurrir el exceso de aceite.

Los sazonaremos con abundante azúcar por los dos lados y los iremos dejando en una bandeja.

Esperaremos unas horas antes de servir, para servir en frío.