Algo de historia de la Ensaimada Mallorquina

Esta ensaimada es un producto destacado en la repostería mallorquina que nace en el S. XVII. Se trata de un producto reconocido en todo el mundo. Sus ingredientes son agua, harina de fuerza, azúcar, huevos y manteca de cerdo, productos que forman una masa esponjosa y azucarada, lista para hornear. Existen dos variedades de la típica ensaimada mallorquina: la ensaimada lisa (sin ningún tipo de relleno) y la ensaimada con cabello de ángel. Al convertirse en un producto tan popular, puedes encontrar la ensaimada rellena de chocolate, crema o nata, entre otros.

Ingredientes para 6 personas

400 gr de Harina de fuerza.

15 gr de Levadura prensada.

1 Huevo.

Agua.

150 gr de Azúcar.

120 gr de Sal.

Manteca de cerdo.

Azúcar glace para espolvorear.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Calentaremos ligeramente el agua, la pondremos en un recipiente un poco hondo y desharemos en el agua la levadura.

En otro recipiente hondo, pondremos harina y añadiremos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal y amasaremos hasta que consigamos una masa lisa.

Haremos una bola y la pondremos en un bol untado con aceite y la dejaremos como mínimo 1 hora para que el volumen doble su tamaño.

Pasada la hora, amasaremos la masa para sacar el aire y la dividiremos en 6 trozos.

Amasaremos cada uno de los 6 trozos y los estiraremos mucho con la ayuda de un rodillo.

Cuando los 6 trozos de masa estén bien estirados los untaremos bien con manteca de cerdo.

Estiraremos los trozos con las manos para que queden bien finos y los enrollaremos formando un rulo con cada porción.

Dejaremos reposar los rulos durante 1 hora más o menos, hasta que la masa pierda nervio.

Después, estiraremos los rulos hasta que queden lo más finos posible.

Forraremos dos bandejas de horno con papel de hornear y realizaremos una espiral sobre ella con cada porción.

Deberemos dejar un espacio entre las curvas de la espiral, para que al levar la masa no se monte, debe quedar una ensaimada plana no subida.

Guardaremos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejaremos levar las ensaimadas unas 10 horas para que las ensaimadas fermenten bien y queden bien.

Calentaremos el horno a 200ºC y las coceremos unos 10 – 12 minutos.

Una vez frías las espolvorearemos con mucho azúcar glace.