Algo de historia de las Tortitas de Carnaval Canario

Las Tortitas de Carnaval Canario son uno de los dulces más típicos de la gastronomía de Las Palmas de Gran Canaria.

Se llevan preparando desde hace 60 años, momento en el que eran muy populares y muy consumidos en las antiguas fiestas de disfraces, que eran mucho más modestas y familiares que los actuales y espectaculares Carnavales de Las Palmas.

En aquella época, en los carnavales, los hombres se vestían de mujer y las mujeres de hombres y se iban casa por casa organizando pequeñas fiestas acompañadas de guitarras, chácaras y timples. Durante estas fiestas era tradición que se sirvieran las mencionadas tortillas de Carnaval, endulzadas con miel o azúcar.

INGREDIENTES para 12 tortitas

6 huevos

1/4 kg de azúcar

400 gr de harina

La ralladura de un limón

Medio litro de leche

100 ml de anís

Miel

Canela en rama

Aceite de oliva

Preparación

Primer separaremos las yemas de las claras de los huevos.

Tomamos las claras y las montamos con la batidora, y una vez que estén a punto iremos agregando el azúcar, las yemas, la harina, el anís y la leche.

Por último, añadimos la ralladura de limón y dejamos de batir, para que la masa repose unos minutos.

Ahora calentaremos bien el aceite en una sartén e iremos separando pequeñas porciones de masa para freírlas a continuación, dejando que se hagan por un lado y dándoles la vuelta antes de retirarlas del fuego para que se doren por ambos lados.

Para hacer el acompañamiento de las tortillas pondremos la rama de canela en un recipiente con miel y la calentamos para que tome sabor.

Finalmente le añadimos un chorrito de aceite de oliva a la miel y la regamos sobre las tortillas.