Huevos Moles

Algo de historia de los Huevos Moles

Los huevos moles son uno de los postres más tradicionales de la isla de Tenerife, ya que uno de sus ingredientes principales es la yema de huevo. Este está motivado por el uso de las claras de huevo como elemento clarificador del vino, quedando las yemas como un subproducto que se destina casi siempre a la repostería.

Se trata de una especie de mousse preparado a base de yema de huevo, azúcar, agua y canela.

Son un postre muy antiguo que aparece con más o menos variantes en muchos recetarios de distintos países y épocas.

huevos moles
Huevos Moles

Ingredientes

350 ml de agua.

250 gr de azúcar.

1 piel de limón.

1 rama de canela.

10 yemas de huevo.

Canela en polvo.

Preparación

Prepararemos el almibar poniendo en un cazo al fuego, el agua, y cuando esté caliente pondremos el azúcar y removeremos hasta que se disuelva el azúcar.

Le añadiremos la corteza del limón y la rama de canela y dejaremos que hierva unos 10 minutos.

Cuando la hebra esté espesa, apartaremos del fuego y dejaremos que se enfríe un poco.

Retiraremos la canela y la piel de limón.

Batiremos bien las yemas y las iremos añadiendo al almibar, poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo bien.

Si es necesario, pondremos a fuego suave, siempre removiendo, para que se espese un poco, no debe llegar a hervir.

Una vez espeso, serviremos en copas individuales con un poco de canela por encima.

Dejaremos enfriar y serviremos.

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