Algo de historia del Mousse de Gofio

El Mousse de Gofio es un postre muy tradicional de la Isla de Tenerife, al igual que en la mayoría de las Islas Canarias. Se trata de un postre que, uno de sus ingredientes principales es el Gofio, cuyos orígenes se remontan a los aborígenes canarios que habitaban en las islas, que lo elaboraban tostando los cereales en un recipiente de barro y luego lo molían con piedra basáltica. Los primeros pobladores canarios utilizaban solo trigo y cebada, pero con la llegada de los colonizadores aumentó la variedad de cereales. El millo llegó tras el descubrimiento de América, un producto que fue gratamente acogido por los isleños. Hay muchas formas de emplear el gofio, pero hoy proponemos una receta muy sencilla para los paladares más golosos, como es, la mousse de gofio.

Ingredientes

110 gr de gofio canario.

600 ml de crema de leche (nata líquida).

3 huevos.

150 gr de leche condensada.

30 ml de leche entera.

Almendras picadas tostadas.

Preparación

Separaremos las claras de los huevos de las yemas y las pondremos en dos recipientes distintos.

Batiremos las yemas de los huevos, añadiremos la leche condensada y continuaremos batiendo.

Añadiremos el gofio canario y mezclaremos todo bien hasta que su textura sea homogénea.

Cuando la masa se haya espesado, creando una especie de pasta, añadiremos la leche y volveremos a mezclar.

Montaremos la nata en un recipiente aparte.

Añadiremos poco a poco la nata a la pasta de gofio utilizando una espátula, con movimientos envolventes y suaves para que no baje la nata.

En otro recipiente montaremos a punto de nieve las claras de huevo.

Posteriormente, incorporaremos el gofio, también con movimientos suaves y de arriba abajo y repartiremos en los recipientes para presentarlo.

Pondremos unas almendras picadas por encima para adornar.