Yemas de Santa Teresa de Ávila

Algo de historia de las Yemas de Santa Teresa de Ávila

Se dice que las auténticas Yemas de Santa Teresa se comenzaron a elaborar en 1860, en la pastelería “La Dulce Avilesa”, cuando su fundador Isabelo Sánchez las creó y las llamó así en honor a Santa Teresa de Jesús.

A día de hoy, la pastelería se llama “La Flor de Castilla”, y sigue produciendo de manera artesana cada día las auténticas Yemas de Santa Teresa, siguiendo la receta tradicional que se ha transmitido de padres a hijos durante generaciones.

Se elaboran únicamente con yema de huevo y azúcar, y se redondean a mano una por una en bolas de aproximadamente 2cm de diámetro, de ahí que ninguna Yema de Santa Teresa sea igual a otra, a diferencia de las elaboradas en otras fábricas que suelen ser iguales.

Yemas de Santa Teresa de Ávila
Yemas de Santa Teresa de Ávila

Ingredientes para 12 yemas

100 g de azúcar

6 yemas de huevo

50 ml de agua

100 g de azúcar glas para rebozar

Preparación

Verter el agua y el azúcar en un recipiente hondo y llevar a punto de ebullición hasta conseguir un almíbar espeso y a punto de hebra, con unos minutos será suficiente. Apagar el fuego.

Batir las yemas.

Volver a encender el fuego a temperatura media y con una cuchara de madera, comenzar a revolver mientras se añade nlas yemas batidas en forma de hilo.

Seguir revolviendo la mezcla y mantener el fuego medio-bajo hasta que se cuaje la mezcla. La mezcla estará lista cuando comience a despegarse de las paredes del recipiente.

Verter la mezcla en un bol y poner en la nevera.

Una vez que la mezcla este fría, sacar trocitos de la mezcla con una cuchara para formar las bolitas de yema, pasarlas por azúcar glas y colocarlas en pequeños moldes de papel.

Servir con un licor, café o té.

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