Algo de historia de la Leche Frita con Naranja

Realmente no se conoce el origen de la Leche Frita con Naranja de Burgos, así como tampoco se conoce realmente el origen de la leche frita en sí. Lo que si se sabe es que la leche frita es un postre típico de las fiestas de Semana Santa, y se cree que su origen es castellano que, con el tiempo, cada región ha creado su propia combinación de productos. Así que aquí os dejamos la riquísima receta de la Leche Frita con Naranja de Burgos.

Ingredientes

750 ml de leche entera.

3 yemas de huevo.

La cáscara de una naranja.

80 gr de Maizena.

1 rama de canela.

500 ml de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos.

100 gr de harina de trigo.

100 gr de azúcar.

1 cucharadita de canela en polvo.

Zumo de naranja.

Preparación

Lavaremos muy bien la naranja y pelaremos su piel, intentando que no quede mucho blanco que amargue.

Echaremos a la leche, la piel de la naranja y la rama de canela y la pondremos al fuego. Cuando empiece a hervir, la apartaremos y dejaremos infusionas mientras se va templando. Retiraremos la piel de naranja y la canela.

Mientras, batiremos las yemas con el zumo de naranja y la maizena. Iremos añadiendo la leche ya templada, sin dejar de remover, hasta que quede una mezcla lisa y bien ligada, sin grumos.

Lo pondremos de nuevo al fuego y esperaremos a que espese, sin dejar de remover y sin dejar que llegue a hervir. Deberá quedar de unos 3 cm de grosor.

Cortaremos en cuadrados, pasaremos por harina y huevo batido, freiremos en aceite caliente hasta que queden dorados y dejaremos escurrir en papel de cocina.

Mezclaremos bien el azúcar con la canela en polvo.

Rebozaremos cada cuadrado en la mezcla del azúcar con la canela en polvo.