Costrada de Soria

Algo de historia de la Costrada de Soria

La Costrada de Soria es un dulce de lo más popular en la provincia de Soria, cuyo origen no se sabe bien donde empezó ni cuando empezó a prepararse, lo qué si se sabe, es que inicialmente, la costrada iba rellena de crema pastelera, y qué con el paso de los años, se le empezó a añadir nata.

Según dicen los maestros pasteleros de todo el mundo, el secreto de este delicioso dulce soriano está en sus ingredientes autóctonos de primera calidad, como la harina de trigo, el agua, los huevos, la mantequilla y la sal, que se combina con láminas de mantequilla para obtener un delicioso hojaldre.

costrada de soria
Costrada de Soria

Ingredientes

3 planchas de hojaldre rectangulares.

Azúcar glass.

500 ml de nata de montar.

Para la crema pastelera

500 ml de leche entera.

1 rama de canela.

Ralladura de medio limón.

3 yemas de huevo.

50 gr de harina de maíz o maicena.

90 gr de azúcar.

Preparación

Prepararemos la crema pastelera para que esté fría a la hora de utilizar.

Calentaremos la leche con la canela y la ralladura del limón. Cuando comience a hervir, la sacaremos del fuego y la taparemos para durante unos 5 minutos para que infusione.

Colaremos la leche.

En un recipiente hondo, mezclaremos las yemas, el azúcar y la maicena. Añadiremos la mitad de la leche y batiremos con varillas para mezclar.

Incorporaremos al resto de la leche y llevaremos al fuego. Calentaremos a fuego suave y sin dejar de mover con las varillas y mezclaremos hasta que la mezcla espese.

Montaremos la nata con 4 cucharadas de azúcar glass y reservaremos en frío.

Pincharemos las placas de hojaldre por toda la base para que al hornearlas no suban.

Las pondremos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, o hasta ver que está dorado el hojaldre. Dejaremos enfriar.

Colocaremos una placa de hojaldre y la cubriremos con la crema pastelera. Taparemos con otra capa de hojaldre y cubriremos con la nata montada.

Desmigaremos a groso modo la otra plancha de hojaldre y cubriremos con sus migas toda la superficie de nata.

Espolvorearemos con azúcar glass.

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