Algo de historia de la Leche Frita de Soria

Si hay un postre muy típico de la provincia de Soria, este es la Leche Frita de Soria. Aunque tiene un origen incierto, se cree que su elaboración se inició en Palencia. Este postre se trata de leche frita realizada a base de harina cocida con leche y azúcar hasta que el preparado espese, cortándose la masa resultante en porciones que posteriormente se fríen. Suele servirse de forma habitual como un postre, espolvoreado con azúcar y canela en polvo.

Ingredientes

500 ml de leche entera.

60 gr de almidón de maíz.

60 gr de azúcar.

La piel de medio limón.

1 rama de canela.

Aceite de girasol para freír.

Rebozado

Harina de trigo.

2 huevos xl.

Canela en polvo.

Azúcar.

Preparación

Pondremos a cocer en un cazo la leche, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón, y dejaremos aparte una taza con un poquito de leche para diluir el almidón de maíz.

Una vez que quiera empezar a hervir la leche, retiraremos la canela y la piel de limón, añadiremos el almidón de maíz disuelto en la leche, lo dejaremos a fuego lento, moviendo sin parar para que el almidón no forme grumos.

Una vez formada la masa, la dejaremos enfriar bien extendida en una fuente no muy gruesa, para después cortarla en cuadros de aproximadamente cinco centímetros de alto.

La rebozaremos en harina y huevo y la freiremos en aceite, a fuego no muy fuerte.

Una vez fritos, iremos colocando los trozos en un plato con una servilleta de papel para que escurran el aceite y se espolvorearemos con azúcar y canela.