Algo de historia del Mató de Pedralbes

El Mató de Pedralbes es uno de los postres más tradicionales de la provincia de Barcelona. Se trata de un referente gastronómico popular de la ciudad condal desde finales del siglo XIX. Su origen se remonta en la edad media, acompañando otros postres como los quesos, los flaons o el requesón. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación entre las hermanas del Real Monasterio de Santa María de Pedralbes.

Ingredientes

150 ml de leche de almendras sin azúcar.

60 gr de azúcar.

22 gr de almidón de maíz.

La yema de 1 huevo.

1/2 rama de canela.

La piel de 1 limón.

Preparación

En un recipiente hondo pondremos el almidón de maíz y la mitad de la leche y removeremos bien para diluir el almidón y que no quede ningún grumo.

Una vez que el almidón esté bien diluido, añadiremos el resto de la leche, la yema de huevo y seguiremos removiendo bien.

Añadiremos el azúcar y volveremos a remover bien.

Una vez bien mezclado todo, pondremos en un cazo a fuego medio, añadiremos la piel del limón y la rama de canela e iremos removiendo con unas varillas y vigilando hasta que comience a quedar espeso.

Cuando veamos que empieza a quedar espeso, retiraremos la canela y la piel de limón, bajaremos el fuego al mínimo y seguiremos cociendo y removiendo, esta vez, con una cuchara de madera.

Cuando quede una crema bien espesa, la sacaremos del fuego y la pondremos en un recipiente.

Nos deberá quedar una crema muy espesa, pues cuando este fría la sacaremos del recipiente o molde donde la hayamos puesto y deberá quedar como un queso.