Algo de historia de los Chuchos de Gerona

Dice la historia que un acróbata conocido en Gerona por participar en algunas de las tradiciones de la provincia, se enamoró de la hija de un pastelero del pueblo. Dicho pastelero estaba en contra de esa relación. El acróbata, que no hacia caso del pastelero, fue a ver a su amada a la pastelería aprovechando que el pastelero no estaba. El padre de la joven llegó a la pastelería antes de tiempo, y el acróbata se vio obligado a esconderse en un saco de harina para no ser descubierto. La harina que quedaba en el saco le hizo estornudar, cosa que dio nombre al postre. A causa del estornudo el pastelero descubrió al acróbata en el saco de harina. Como muestra de su arrepentimiento, el acróbata le prometió al pastelero que le daría la receta de un dulce tan delicioso que se le reconocería en toda la provincia de Gerona, a cambio de poder casarse con su hija. Otra historia dice que el chucho pudo nacer en Girona haya en el año 1920, después de que un repostero francés enseñara al famoso pastelero catalán Emili Puig como crear un dulce llamado Chou à la crème, lo que sirvió de inspiración a Emili Puig para crear el chucho Gironés. En fin, un dulce con dos posibles historias.

Ingredientes chuchos

1.2 kg de harina de trigo.

50 gr de levadura fresca.

2 huevos.

7 gr de sal.

100 gr de mantequilla.

50 gr de azúcar.

750 ml de leche.

Ingredientes crema

500 ml de leche.

80 gr de azúcar.

6 yemas de huevo.

1 vaina de vainilla.

40 gr de Maizena.

Preparación crema

Pondremos la leche con la vainilla en un recipiente y calentaremos a temperatura media.

Mientras la leche se calienta, pondremos en un cuenco grande el azúcar, las yemas de huevo y la maizena, mezclando todo bien para que los ingredientes queden bien mezclados.

Cuando la leche y la vainilla hiervan, retiraremos el recipiente del fuego y verteremos la leche en el envase de la mezcla de azúcar y las yemas.

Removeremos bien todo y volveremos a poner la preparación en el recipiente a fuego lento.

Batiremos con unas varillas hasta que quede espeso.

Verteremos la crema en un recipiente de plástico amplio y lo cerraremos con film transparente para que no haga costra.

Preparación del chucho

Pondremos la harina en un cuenco en forma de volcán y pondremos la sal y el azúcar dentro del hueco.

Desmenuzaremos la levadura fresca y la mezclaremos con el resto de ingredientes.

Añadiremos los huevos e incorporaremos la leche en dos fases.

Trabajaremos la masa hasta que quede bien homogénea, una masa fina y elástica.

Cuando se vea que no se queda enganchada en los dedos, querrá decir que está lista.

Envolveremos en film y dejaremos reposar durante 15 minutos para que doble su volumen.

Añadiremos la mantequilla a la bola de masa y le daremos un poco de forma de cruz.

Trabajaremos un poco hasta conseguir que se fusione con la masa, en cuyo momento estará lista para estirar con el rodillo, en forma de rectángulo y le daremos tres pliegues (como se hace con los croissants).

Volveremos a estirar para que quede fina (entre 8-10 mm).

Cortaremos la masa en forma de triángulo como si se hicieran croissants.

En cada triángulo y con ayuda de una manga pastelera, rellenaremos con crema pastelera, enrollaremos y colocaremos en una bandeja hasta que doblen su volumen (fermentación).

Prepararemos una sartén con aceite de girasol y los freiremos con aceite bien caliente.

A continuación, sólo quedará rebozarlos con azúcar al gusto.