Algo de historia de los Canutillos Navarros Rellenos de Crema

Los Canutillos Navarros Rellenos de Crema, son un postre Navarro de crujientes conos de hojaldre rellenos de crema pastelera templada. Se pueden encontrar en toda la región, aunque donde más se localizan es en el norte de Navarra. Los cucuruchos se sirven espolvoreados con azúcar glace. Normalmente se suelen servir rellenos de crema pastelera, aunque a veces se pueden servir rellenos de helado.

Ingredientes

2 huevos.

350 gr de harina de trigo.

150 gr de mantequilla.

75 gr de azúcar.

La ralladura de 1 limón.

100 ml de agua.

Sal.

Azúcar glace.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la crema

500 ml de leche entera.

3 yemas de huevos.

75 gr de azúcar.

1 vaina de vainilla.

La cáscara de 1 limón.

50 gr de maizena.

Coñac.

Preparación

Pondremos en una mesa, a poder ser de mármol, la harina en forma de volcán.

Echaremos los huevos en el centro y añadiremos la mantequilla ablandada previamente, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura del limón y el agua.

Mezclaremos bien todo y lo trabajaremos hasta que la masa con la que se envolverán los moldes de los conos quede homogénea.

Cortaremos trozos de masa, los aplanaremos y envolveremos los moldes con la misma.

Cuando el aceite esté bien caliente, freiremos los cucuruchos.

Les retiraremos el molde y los colocaremos sobre papel para que absorba el aceite sobrante.

Para hacer la crema. herviremos la leche con la vainilla y la cáscara de limón.

En un recipiente hondo, batiremos las yemas con la maizena, el azúcar y un poco de leche fría.

Añadiremos este batido a la leche hirviendo removiendo sin parar hasta que coja consistencia.

Añadiremos un chorrito de coñac y se coceremos unos minutos más.

Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Rellenaremos los canutillos con la crema y espolvorearemos con el azúcar glace.