Algo de historia de los Canutillos Navarros Rellenos de Crema
Los Canutillos Navarros Rellenos de Crema, son un postre Navarro de crujientes conos de hojaldre rellenos de crema pastelera templada. Se pueden encontrar en toda la región, aunque donde más se localizan es en el norte de Navarra.
Los cucuruchos se sirven espolvoreados con azúcar glas.
Normalmente se suelen servir rellenos de crema pastelera, aunque a veces se pueden servir rellenos de helado.
Ingredientes
2 huevos
350 gr de harina
150 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
ralladura de limón
1 decalitro de agua
sal
azúcar glas
aceite de oliva
Para la crema
0,5 litros de leche
3 yemas de huevos
75 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
cáscara de limón
50 gr de maicena
coñac
Preparación
Poner en una mesa, a poder ser de mármol, la harina en forma de volcán.
Echar los huevos en el centro y añadir la mantequilla ablandada previamente, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura del limón y el agua.
Se mezcla bien todo y se trabaja hasta que la masa con la que se envolverán los moldes de los conos quede homogénea.
Cuando el aceite esté bien caliente, se fríen. Se les retira el molde y se colocan sobre papel para que absorba el aceite sobrante.
Para hacer la crema se hierve la leche con la vainilla y la cáscara de limón.
En un recipiente hondo, se baten las yemas con la maicena, el azúcar y un poco de leche fría. Este batido se añade a la leche hirviendo removiendo sin parar hasta que coja consistencia. Se añade un chorrito de coñac y se cuece unos minutos más.
Rellenar los canutillos con la crema y espolvorear con el azúcar glas.