Algo de historia de los Fardelejos de La Rioja

El fardelejo es un dulce de bollería de origen árabe muy típico en la provincia de La Rioja. Comenzó a producirse en la localidad de Arnedo en los siglos IX y X. s un recubrimiento de hojaldre muy fino con un relleno semejante al mazapán, aunque mucho más ligero. Su composición incluye huevo, almendras molidas, ralladura de limón y azúcar. Se sirve recubierto de azúcar glasé y su forma rectangular con borde en relieve lo caracteriza. Es un dulce muy típico de las fiestas populares y patronales, se suele consumir como desayuno o postre. La costumbre es que se produzcan en Arnedo, y son ampliamente reconocidos como repostería riojana además de comercializarse en toda la provincia como producto típico.

Ingredientes para 12 unidades

75 gr de azúcar (para el relleno).

6 – 8 tiras de piel de limón (para el relleno).

3 huevos (para el relleno).

200 gr de almendra molida (para el relleno).

50 gr de harina de trigo (para el relleno).

2 láminas de hojaldre rectangulares.

Aceite para freír.

Azúcar glace para espolvorear.

Preparación

Trituraremos el azúcar con las pieles de limón para que queden muy finos.

En un recipiente hondo batiremos los huevos con la mezcla de azúcar y limón hasta que quede una masa que blanquee.

Si lo hacemos con Thermomix, pulverizaremos el azúcar y el limón 30 seg/vel 10.

Bajaremos los restos de las paredes, pondremos la mariposa, añadiremos los huevos y batiremos 4 min/37º/vel 3 y a continuación 4 min/vel 3.

Añadiremos la almendra molida y la harina y volveremos a mezclar hasta conseguir una pasta uniforme.

En la Thermomix, agregaremos la almendra molida y la harina y mezclaremos 10 seg/vel 4, quitaremos la mariposa y terminaremos de mezclar con la espátula.

Pondremos el relleno en una manga pastelera y lo reservaremos.

Extenderemos las láminas de hojaldre, las estiraremos con el rodillo para que queden más finas y cortaremos 6-8 rectángulos en cada una de ellas.

En el centro de cada rectángulo pondremos un poco de relleno, dejando en los extremos unos 2 cm libres de masa.

Con el canto de la mano, presionaremos la masa alrededor del relleno y marcaremos con las púas de un tenedor para que quede bien sellado.

Calentaremos aceite en una sartén y freiremos los fardelejos hasta que estén dorados.

Dejaremos escurrir sobre papel de cocina, espolvorearemos de azúcar glace y serviremos.