Algo de historia del Mazapán de Soto

El Mazapán de Soto es uno de los dulces más tradicionales de la provincia de La Rioja. Se trata de una variedad de mazapán de origen árabe al que se le otorgó desde 1989, la denominación La Rioja Calidad. Es una variedad ligeramente diferente al resto de mazapanes, ya aparte de almendra molida y azúcar, se le aporta esencia de limón y una porción de almendra amarga. Su producción a nivel industrial empezó en 1870, gracias a Sor Purificación Redondo, superiora de las Siervas de Jesús, que cedió la receta a su hermano Juan de Dios, que comenzó a fabricarlas en Soto de Cameros. Fue tal su éxito que pronto se crearon más empresas dedicadas a su elaboración.

Ingredientes

500 gr de almendras molidas.

500 gr de azúcar.

200 gr de patata.

La ralladura de 1 limón.

Obleas.

Para el almíbar

3 cucharadas de azúcar.

Medio vaso de agua.

Preparación

Almíbar

Pondremos el azúcar y el agua a fuego fuerte y, cuando veamos que se está espesando lo retiraremos del fuego.

Para ver si el almíbar está en su punto, mojaremos una cuchara en el almíbar, limpiaremos con un dedo la parte trasera de la cuchara, juntaremos los dos dedos, y si al separarlo, el almíbar queda como un hilillo, querrá decir que ya está listo.

Para el mazapán

Limpiaremos bien las patatas, las coceremos con la piel y las dejaremos que se enfríen.

En un recipiente hondo, pondremos la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar, lo mezclaremos todo bien con las manos, iremos rallando las patatas y seguiremos mezclando hasta que veamos que quedan bien integrados.

Dejaremos reposar la mezcla unos minutos y pondremos el horno a calentar con el gratinador.

Pondremos las obleas en una bandeja de horno e iremos dando forma a los mazapanes y poniéndolos encima de las obleas con un poquito de separación.

Una vez que tengamos los mazapanes en la bandeja, los pintaremos con el almíbar que habremos preparado.

Los meteremos en el horno y los dejaremos el tiempo suficiente para que se dore la parte de arriba.

Los sacaremos del horno y los dejaremos enfriar.