Algo de historia de las Yemas de San Pablo

Las Yemas de San Pablo son un dulce muy tradicional en la provincia de Cáceres.
Se trata de un dulce que han preparado durante décadas las Monjas del Monasterio de Santa Clara, en dicha provincia.

Ingredientes

12 yemas de huevo.

500 gr de azúcar.

500 ml de agua.

Preparación

En un recipiente metálico, pondremos la mitad del azúcar con la mitad del agua, y lo pondremos a fuego medio para que se haga un almíbar no muy fuerte.

Las yemas las prepararemos en otro recipiente, 11 yemas y un huevo entero.

No las batiremos, sino que las cortaremos con un cuchillo.

A este recipiente con las yemas, iremos vertiendo poco a poco el almíbar ya preparado, mientras removemos con una paleta de hierro.

Pondremos todo a fuego lento y removeremos con la paleta hasta que quede una crema muy fina.

Dejaremos enfriar hasta que cuaje.

Prepararemos una tabla de madera cubierta con harina.

Haremos unos huequecitos en la harina con una bola de tamaño de una yema.

Esos huecos los rellenaremos con la yema cuajada y los cubriremos con harina espolvoreada.

Una vez preparada la tabla, la pondremos en el horno apagado a 100ºC y las mantendremos en el horno toda la tarde y la noche.

Limpiaremos y les daremos lustre.

Prepararemos el lustre con la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua y haremos un almíbar.

Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas queden secas al minuto de dar el lustre.

Una vez secas, envolveremos en papel parafinado.