Las Filloas o Freixós, como también son conocidas en Pontevedra, son una de las recetas de dulces más típicas de los Carnavales en esta Provincia, fiestas en las que todas las panaderías y tiendas de dulces los incorporan a sus escaparates. Algunas personas dicen que esta receta se remonta a la época Romana, donde ya consumían una mezcla sencilla en forma de torta elaborada a base de agua, especias, miel y huevos llamada phyllon. Otras personas también dicen que viene de los pueblos precristianos y se extendió por la Europa conocida. La receta más parecida a la filloa gallega es el de las famosas crepes Francesas, que también se hacen ya en España. Las crepes son un plato típico de una zona de Francia muy concreta: la Bretaña. Las filloas, por su parte, lo son de Galicia. Ambas regiones, ambos pueblos, tienen en común una cosa: su origen celta. De modo que, de ser así, significaría que las filloas ya se cocinaban antes del siglo V y que llegaron a Irlanda e Inglaterra con las invasiones celtas centroeuropeas.