Filloas de Pontevedra

Algo de historia de las Filloas de Pontevedra

Las Filloas o Freixós, como también son conocidas en Pontevedra, son una de las recetas de dulces más típicas de los Carnavales en esta Provincia, fiestas en las que todas las panaderías y tiendas de dulces los incorporan a sus escaparates.

Algunas personas dicen que esta receta se remonta a la época Romana, donde ya consumían una mezcla sencilla en forma de torta elaborada a base de agua, especias, miel y huevos llamada phyllon.

Otras personas también dicen que viene de los pueblos precristianos y se extendió por la Europa conocida. La receta más parecida a la filloa gallega es el de las famosas crepes Francesas, que también se hacen ya en España.

Las crepes son un plato típico de una zona de Francia muy concreta: la Bretaña. Las filloas, por su parte, lo son de Galicia. Ambas regiones, ambos pueblos, tienen en común una cosa: su origen celta. De modo que, de ser así, significaría que las filloas ya se cocinaban antes del siglo V y que llegaron a Irlanda e Inglaterra con las invasiones celtas centroeuropeas.

filloas de pontevedra
Filloas de Pontevedra

Ingredientes para 4 personas

8 cucharadas harina de trigo

4 huevos grandes

1 vaso agua

1 vaso leche

Unas gotas de agua de azahar

Un par de gotas de esencia de vainilla

Azúcar glass

Aceite de girasol

Mantequilla o tocino fresco para untar

Preparación

Batiremos los huevos en un bol.

Añadiremos la leche, el agua, el agua de azahar y la esencia de vainilla y mezclaremos bien.

Añadiremos la harina y mezclaremos bien para que no queden grumos

Untaremos la sartén con aceite de girasol, mantequilla o tocino fresco (no salado), e iremos poniendo cucharadas de la mezcla, extendiendolas bien por la sartén. Cuanto más finas, más ricas.

Deberemos volver a untar de vez en cuando la sartén

Cuando cuajen, les daremos la vuelta para que cojan colorcillo por los dos lados.

Las iremos pasando a un plato y espolvoreándolas con azúcar.

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