Algo de historia del Pastel Vasco de Bizkaia

Ingredientes para 6 personas

1 huevo.

Mantequilla para untar el molde.

Azúcar glace.

Para la crema pastelera

500 ml de leche.

1 huevo.

3 yemas.

75 gr de azúcar.

30 gr de harina de maíz refinada.

1 rama de canela.

Para la pasta quebrada (para 3 tartas):

500 gr de harina de trigo.

1 sobre de levadura.

300 gr de mantequilla.

300 gr de azúcar.

3 huevos.

1 yema.

Preparación

Pondremos el horno a calentar.

Para la crema pastelera

Pondremos a calentar en una cazuela, leche y una rama de canela, reservando un poco de leche.

Pondremos la harina de maíz refinada en un cuenco junto con el azúcar, verteremos la leche que habíamos reservado antes y removeremos todo bien.

Añadiremos las 3 yemas y el huevo entero y mezclaremos bien.

Agregaremos un poco de la leche caliente de la cazuela, removeremos y verteremos todo nuevamente a la cazuela.

Mantendremos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Dejaremos reservado.

Pondremos los huevos, la yema y el azúcar en un cuenco grande.

Batiremos bien con una batidora eléctrica de varillas.

Añadiremos la mantequilla a punto de pomada sin dejar de batir.

Tamizaremos la harina sobre un cuenco, agregaremos la levadura y mezclaremos.

Incorporaremos la harina y la levadura al cuenco de la pasta y seguiremos amasando hasta que quede una pasta homogénea.

Pondremos esta pasta sobre un trozo de papel plástico, la envolveremos bien y la introduciremos en el frigorífico hasta que se endurezca.

Cogeremos la mitad de la masa (el resto la podemos congelar para otras ocasiones).

La dividiremos en 2 (reservaremos un trocito para hacer un lauburu [símbolo solar]) y las extenderemos con el rodillo.

Untaremos con un poquito de mantequilla el molde y lo cubriremos con una de las partes de manera que cuelgue un poco por los bordes.

Rellenaremos con la crema pastelera y doblaremos la pestaña sobrante sobre el relleno.

Untaremos la pestaña con huevo batido y la cubriremos con la otra parte de masa.

Después, untaremos toda la superficie con huevo batido.

Dibujaremos un lauburu con el trozo de pasta quebrada que habíamos reservado y lo colocaremos encima del pastel.

Pintaremos de nuevo con huevo batido y hornearemos a 200ºC durante 25 minutos.

Retiraremos el pastel del horno y dejaremos que se enfríe.

Espolvorearemos con azúcar glace.