Algo de historia de las Tostadas de Crema de Bizkaia

Las Tostadas de Crema son un dulce tradicional de la provincia de Bizkaia que se solía preparar en la época de Carnavales, como son las Tostadas de Crema, aunque hay poca gente que sepa que se comían desde el 2 de febrero, cuando se celebraba la fiesta de las Candelas, fiesta muy conocida en el mundo rural. Esta fiesta consistía en la bendición en las iglesias de las velas que luego se encendían en los días de tormenta para así salvaguardar el caserío. Después de la misa y a modo de celebración todos los asistentes comían tostadas de crema.

Ingredientes para 6 personas

1 l de leche fresca.

150 gr de harina de arroz.

150 gr de azúcar.

200 gr de manteca de cerdo.

4 yemas de huevo.

1 palito de canela.

50 gr de azúcar glace.

1 corteza de limón.

2 huevos enteros para rebozar.

100 gr de harina de trigo.

Canela en polvo.

Preparación

Pondremos en un cazo la leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela en rama. Reservaremos un poco de leche para más tarde.

Pondremos el cazo al fuego e iremos mezclando todo bien.

Con la leche reservada en frío, diluiremos la harina de arroz y la juntaremos al cazo que tenemos al fuego, removiendo continuamente con una batidora para que no se formen grumos, hasta que espese.

Retiraremos del fuego y añadiremos una a una las yemas de huevo, batiendo cuidadosamente hasta que se mezclen bien. Volveremos a poner al fuego solo un momento para que comience a hervir y lo retiraremos enseguida del fuego.

Verteremos la pasta que se forme en una fuente grande y la dejaremos enfriar, dejando un espesor de 1 cm aprox.

Cuando esté fría, cortaremos en trozos rectangulares, rebozaremos con harina y huevo batido.

Derretiremos la manteca de cerdo en una sartén y, cuando esté caliente, doraremos los rectángulos por ambos lados en manteca.

Espolvorearemos con el azúcar glace y serviremos en caliente, con un poco de canela en polvo por encima.