Algo de historia del Goxua de Álava
El Goxua es un dulce Vasco inspirado en la crema catalana, más específico de la provincia de Álava, extendido por todo el País Vasco. Es un postre muy fácil de elaborar y muy suave al paladar.
Se empezó a crear en la década de los 70 por un pastelero vitoriano, aunque existe otro pastelero de Miranda de Ebro que reclama su autoría.
Ingredientes para 4 personas
Para le crema
1 l de leche
1 Piel de limón
2 Ramas de Canela
200 gr de azúcar
10 cucharadas soperas rasas de maizena
6 yemas de huevo
Para el almibar
200 gr de azúcar
100 ml de Agua
1 plancha de bizcocho
200 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa)
Azúcar moreno para espolvorear y quemar
Preparación
Crema pastelera
Hervir la leche la noche anterior con la piel de limón y las ramas de canela y dejarla infusionar toda la noche para intensificar su sabor.
Deshacer en un recipiente hondo 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadir las yemas de huevos y la maizena.
Colocar el recipiente al fuego y añadir la leche poco a poco, dejando hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. Dejar enfriar antes de usar, cubriendo el recipiente con papel film. Para que no se forme costra es necesario que el papel film toque directamente con la crema.
Almibar
Poner el agua y el azúcar en un recipiente al fuego y lo dejarlo hervir unos 8 o 10 minutos hasta que espese.
Cortar el bizcocho en láminas y montar la nata con el azúcar hasta que esté firme.
Preparar el postre
Repartir la nata montada entre cuatro copas.
Poner encima el bizcocho embebido con el almíbar y repartir sobre este la crema.
Espolvorear con azúcar moreno y quemar con un soplete.