Algo de historia de la Panchineta Guipúzcoana

Ingredientes para 8 personas

2 láminas de hojaldre.

2 huevos.

3 yemas.

75 gr de azúcar.

30 gr de harina de maíz refinada.

100 gr de almendra fileteada.

100 gr de almendra picada.

500 ml de leche.

Un poco de harina de maíz.

Azúcar glace.

1 vaina de vainilla.

Hojas de menta (para decorar).

Preparación

Pondremos el horno a calentar.

Para preparar la crema, pondremos la leche a calentar en una cazuela y reservaremos un poco. Abriremos la vaina de vainilla y la pondremos en la cazuela.

Pondremos en un cuenco la harina de maíz, el azúcar y la mezcla.

Verteremos la leche reservada anteriormente y removeremos bien.

Añadiremos las 3 yemas y 1 huevo entero y lo mezclaremos.

Agregaremos un poco de la leche caliente de la cazuela, removeremos bien y verteremos todo nuevamente a la cazuela.

Mantendremos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Dejaremos templar y añadiremos la almendra picada.

Espolvorearemos una superficie limpia con un poco de harina.

Colocaremos encima las láminas de hojaldre y las estiraremos con un rodillo.

Cortaremos un par de circunferencias, una de unos 25 cm de diámetro y la otra de unos 27.

Cubriremos una placa de horno con papel de hornear y colocaremos encima la circunferencia pequeña de hojaldre.

Cubriremos con la crema pastelera preparada dejando los bordes libres.

Untaremos los bordes con un poco de agua y colocaremos encima la circunferencia mayor, presionando los bordes para que se junten.

Pintaremos la superficie con un poco de huevo batido y espolvorearemos con la almendra fileteada.

Pondremos al horno a 160ºC durante 40 minutos.

Retiraremos del horno, espolvorearemos con un poco de azúcar glace y decoraremos con unas hojas de menta.