Algo de historia del Pastel de Manzana con Aguardiente de Sidra

El Pastel de Manzana es un pastel de fruta preparado con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota. Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Se cree que el Pastel de Manzana apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas. El libro inglés de cocina The Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de tarta de manzana llamada tartys in aplis, siendo ese rey miembro de la Casa de Plantagenet. A partir del siglo XVI se repartió la receta a lo largo de las colonias inglesas y los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico a países como Estados Unidos donde ya en el siglo XVII era ya un postre muy popular. De estas primeras recetas traídas por los colonos a la actual «American apple pie», símbolo nacional, poco se modificaron las variantes existentes a lo largo del territorio. En esta ocasión os traemos una deliciosa receta de Pastel de Manzana con Aguardiente de Sidra de la provincia de Guipuzcoa.

Ingredientes para 8 personas

Pudding

1 kg de manzanas reinetas.

100 gr de mantequilla.

150 gr de azúcar.

6 yemas de huevo.

1 l de leche.

80 gr de azúcar para el caramelo.

La ralladura de 1 limón.

Sambayón

300 ml de aguardiente de sidra.

150 gr de azúcar.

5 yemas de huevo.

1 huevo entero.

Preparación

Pelaremos las manzanas, les quitaremos las pepitas, las cortaremos en gajos y los pondremos en una sartén junto con 75 gr de azúcar y la mantequilla, hasta que estén cocidas.

En un cazo pequeño, pondremos 75 gr de azúcar y unas gotas de agua y lo pondremos al fuego hasta que llegue al punto de caramelo. Echaremos este caramelo en un molde redondo de unos 24 cm de diámetro y lo dejaremos enfriar.

En un bol de cristal, batiremos las yemas de huevo con el azúcar restante y la ralladura de limón, moveremos un poco para que se disuelva el azúcar. Añadiremos la leche caliente, sin dejar de batir. Añadiremos las manzanas cocidas. Mezclaremos bien todos los ingredientes y volcaremos el preparado en el molde acaramelado.

Precalentaremos el horno y pondremos al baño maría unos 25 minutos a horno fuerte sin dejar que el agua hierva.

Para preparar el Sambanyón, pondremos las yemas de huevo con el azúcar y el huevo entero, en un cazo de acero inoxidable o de porcelana

Batiremos con las varillas hasta conseguir una pasta esponjosa y suave.

Pondremos al fuego al baño maría y, sin dejar de batir, echaremos poco a poco el aguardiente de sidra.

Cuando el pudding este frio, serviremos cortando las porciones y napando con el sambayón.