Empanada Gallega de Lugo

Algo de historia de la Empanada Gallega de Lugo

La Empanada gallega es un plato muy típico que forma parte de una de las entidades de la cocina gallega.

Este plato se conoce en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII, cuando se decretaron normas para su producción.

Se trataba de una comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos.

La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones.

Esta preparación culinaria que se ofrece en los municipios Gallegos en las fiestas y romerías. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.

empanada gallega de lugo
Empanada Gallega de Lugo

Ingredientes

Para la masa (6 personas / 1 bandeja de horno)

500 gr. de harina

40/50 gr. de levadura prensada

¼ l. de agua (aprox.)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Para el relleno

500 gr. de carne de aguja sin hueso.

2 cebollas medianas.

Azafrán

Jamón con tocino o tocino veteado

1 pimiento rojo en dados pequeños

Aceite

Sal

Se puede añadir a la carne, ajo y perejil picado.

Preparación

Masa

Poner la harina sobre la mesa en forma de volcán.

Derretir la levadura prensada en el agua tibia y echar esta mezcla en el centro del volcán de harina.

Añadir un chorrito de aceite y una cucharadita de sal y mezclar.

Ir mezclando estos ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa homogénea (si está muy dura o pidiera agua, se añade más).

Formar una bola y colocarla en un recipiente de plástico enharinado.

Tapar el recipiente con un paño de cocina y dejar fermentar hasta que alcance el doble de su tamaño, si se puede dejar cerca de una fuente de calor, por ejemplo, cerca de un radiador, la fermentación será mejor e irá mucho más rápido.

Relleno

Cortar la carne y el jamón en pequeños trozos y las cebollas en tiras gruesas.

Mezclar la cebolla con sal, aceite, azafrán, la carne, el jamón y el pimiento rojo, todo en crudo.

Coger la masa fermentada y dividirla en dos.

Espolvorear la mesa, el rodillo y la bandeja del horno con harina para trabajar la masa sin que se pegue.

Estirar una de las partes sobre la mesa con un rodillo hasta que tenga la medida de la bandeja del horno.

Colocar la masa estirada sobre la bandeja espolvoreada de harina o con papel de horno, sobre ella colocar el relleno hasta cubrir toda la superficie.

Estirar la otra parte de masa y colocar encima, cerrar alrededor con un riberón o cierre de las dos capas y hacer en el centro la chimenea (un agujerito) para que respire.

Introducir en el horno previamente precalentado a 170ºC. durante una hora aprox.

Cuando este bien dorada sacar del horno y en caliente untar la masa con abundante aceite. Tapar con un paño y dejar reposar hasta el momento de consumir.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *