Algo de historia de los Gurullos con conejo Almeriense

Los gurullos son una pasta elaborada normalmente a mano a partir de harina de trigo, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en numerosas recetas típicas de la cocina almeriense, norte de la provincia de Granada, zonas de la provincia de Jaén, y de la de Murcia, en el sureste español. Se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz o pasta. El plato más reconocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles, aunque en la costa, también se preparan con pulpo y jibias. Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz. Esta receta de gran consistencia es perfecta para las épocas de frío.

Ingredientes:

Para los gurullos:

Agua – al gusto

Aceite de oliva virgen extra – al gusto

100 gr de harina de trigo

Para el conejo :            

1 conejo entero

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

1/2 diente de ajo

200 gr de garbanzos (si se desea añadirlos a la receta)

Sal al gusto

Preparación:

Para los gurullos:

En un recipiente hondo, pondremos la harina en forma de montaña con un agujero en forma de volcán.

En medio del agujero añadiremos el agua y el aceite de oliva

Amasaremos bien toda la mezcla

Tras haber amasado, iremos separando en tiras las masas e iremos formando los gurullos en forma de rombo. Es un proceso laborioso, ya que se deben preparar de uno en uno. Cuantos más gurullos, más trabajo.

Cuando hayamos conseguido la masa con la forma deseada, la dejaremos secar.

Para el conejo:

Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Prepararemos un sofrito con el tomate, pimiento (rojo o verde), cebolla y ajo.

Pondremos una cazuela con los garbanzos y añadiremos el sofrito.

Trocearemos el conejo y lo freiremos en una sartén.

Cuando el conejo este frito, lo añadiremos a los garbanzos y al sofrito.

Cuando esté a media cocción, añadiremos los gurullos.

Probaremos el sabor y perfeccionaremos el punto de sal si es necesario.