Gurullos con conejo almeriense

Algo de historia de los Gurullos con conejo Almeriense

Los gurullos son una pasta elaborada normalmente a mano a partir de harina de trigo, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en numerosas recetas típicas de la cocina almeriense, norte de la provincia de Granada, zonas de la provincia de Jaén, y de la de Murcia, en el sureste español.

Se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz o pasta. El plato más reconocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles, aunque en la costa, también se preparan con pulpo y jibias. Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz.

Esta receta de gran consistencia es perfecta para las épocas de frío.

gurullos con conejo almeria
Gurullos con conejo almeriense

Ingredientes:

Para los gurullos:

Agua – al gusto

Aceite de oliva – al gusto

Harina de trigo – 100 gr

Para el conejo :                

Conejo – 1 pieza entera

Tomate – 1 pieza

Pimiento – 1 pieza

Cebolla – 1 pieza

Ajo – 1/2 diente

Garbanzos (si se desea añadirlos a la receta) – 200 gr

Sal – al gusto

Preparación:

Para los gurullos:

Con la harina haremos una elevación con un agujero en medio.

Se añade agua y el aceite de oliva.

Amasamos bien toda la mezcla.

Tras haber amasado, se van separando en tiras las masas y se van formando los gurullos en forma de rombo. Es un proceso laborioso, ya que se deben preparar de uno en uno. Cuantos más gurullos, más trabajo.

Cuando se haya conseguido la masa con la forma deseada, se dejar secar.

Para el conejo:

Se ponen los garbanzos en remojo durante una noche.

Se hace un sofrito con el tomate, pimiento (rojo o verde), cebolla y ajo.

Poner una cazuela con los garbanzos, se añade el sofrito.

Se trocea el conejo

Freímos en una sartén el conejo.

Cuando el conejo este frito, se añade a los garbanzos y al sofrito.

Cuando esté a media cocción, se añaden los gurullos.

Probamos el sabor y perfeccionamos el punto de sal si es necesario.

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