Algo de historia del Caldo de Jeréz

El caldo de Jerez es un caldo concentrado elaborado con carnes de ternera y pollo, además de contener hortalizas como nabos, zanahorias, etc. Este caldo en típico de la ciudad de Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz, donde lo solían preparar nuestros antepasados en épocas de hambre, donde la ternera, el pollo y el resto de hortalizas, eran fáciles de conseguir y baratos.

Ingredientes para 6 personas

750 gr de carne de ternera.

1 hueso.

Cuello, patas y molleja de pollo.

1 nabo.

1 chirivía.

3 zanahorias.

1 rama de apio.

1 puerro.

1 patata.

6 huevos.

1 vaso de vino de jerez.

Azúcar.

Sal al gusto.

Preparación

Lavaremos y pelaremos las hortalizas.

Limpiaremos la carne y los menudillos del pollo.

Agregaremos todos los ingredientes excepto la patata, el azúcar y los huevos, en una olla al fuego con 2,5 litros de agua, y los dejaremos cocer a fuego lento durante 2 horas.

Media hora antes de finalizar la cocción, añadiremos la patata, pelada y entera.

Una vez cocido, colaremos el caldo, reservando la carne para el segundo plato. Quemaremos un poco de azúcar y lo añadiremos al caldo.

Serviremos el caldo en tazones individuales, añadiendo un poco de jerez y 1 yema de huevo cruda.