Caldo de Perro Gaditano

Algo de historia del Caldo de Perro Gaditano

El Caldo de Perro Gaditano es una sopa marinera tradicional andaluza que procede del Puerto de Santa María, en Cádiz.

Se trata de una receta muy fácil de elaborar que parece proceder de los judíos sefardíes, denominados ‘perros’ por los cristianos en tiempos de los Reyes Católicos.

Es un guiso de palangrera, que quiere decir, que los pescadores lo preparaban en la misma embarcación. El nombre de palangre es la manera artesanal a como se conoce la pesca con anzuelos y cebo.

caldo de perro gaditano
Caldo de Perro Gaditano

Ingredientes para 6 personas

1 kg de merluza

2 cebollas

3 dientes de ajo

2 naranjas ácidas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Limpiaremos la merluza y la cortaremos en rodajas; la sazonaremos y la dejaremos en reposo.

Doraremos los ajos pelados y enteros en una cazuela de barro con aceite, retirándolos antes de que se quemen.

En el mismo aceite, doraremos la cebolla y, antes de que tome color, añadiremos 1 l de agua.

Cuando hierva por primera vez, añadiremos las rodajas de merluza. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos y lo apartaremos del fuego.

Exprimiremos las naranjas y añadiremos su zumo al caldo, sirviéndolo muy caliente.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *