Conejo Estofado de Cádiz

Algo de historia del Conejo Estofado de Cádiz

El Estofado de Conejo es un guiso típico de Malta, considerado su plato nacional.​

Consiste en carne de conejo cocida a fuego lento en una salsa de tomate y vino que se sirve tradicionalmente con patata asada, a veces también cebolla y zanahoria.

Su origen se remonta al siglo XVI, cuando la isla estaba gobernada por los caballeros de San Juan, la Orden de Malta. En aquella época, el conejo era la carne más accesible para la clase humilde. El guiso de conejo, sin embargo, también es común en otras gastronomías del Mediterráneo, como la griega, la italiana y, evidentemente la Española.

En la receta que os traemos a continuación, os mostramos el Conejo Estofado al estilo de Cádiz.

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Conejo Estofado de Cádiz

Ingredientes para 4 personas

1 conejo de 1,2 kg aprox.

2 tomates maduros.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 puerro.

1 hoja de laurel.

1 rama de apio.

¼ l de vino blanco.

1 copa de coñac o brandy.

50 gr de manteca de cerdo.

1 taza de caldo de ternera.

1 kg de patatas nuevas.

Tomillo.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos el conejo y lo cortaremos en trozos.

Pondremos en una cazuela de barro al fuego, la manteca y un poco de aceite y doraremos el conejo.

Una vez dorado el conejo, lo retiraremos de la cazuela, en la misma grasa, añadiremos los tomates, la cebolla, los ajos y el puerro, que anteriormente habremos troceado.

Dejaremos rehogar todo junto durante unos minutos y añadiremos el laurel, el tomillo y el apio.

Pondremos sal y pimienta y agregaremos el conejo. Dejaremos cocer todo durante 3 ó 4 minutos.

Calentaremos el coñac o el brandy, lo que hayamos escogido, lo añadiremos al guiso y lo flambearemos.

Añadiremos el vino, dejaremos reducir y pondremos el caldo de ternera.

Taparemos la cazuela y terminaremos la cocción en el horno durante una hora, a temperatura media.

Coceremos las patatas al vapor y las pelaremos.

Una vez cocido el conejo, lo sacaremos del horno y espolvorearemos con perejil.

Serviremos muy caliente en la misma cazuela y lo adornaremos con las patatas.

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