Algo de historia de los Riñones al Jeréz

Los riñones al jeréz son una elaboración con riñones de ternera típicas de la provincia de Cádiz. Dicha elaboración recibe dicho nombre “al jerez” por ser preparados con vino jerezano en la última etapa antes de ser servidos. Esta receta se hizo muy popular en muchas zonas de España, como por ejemplo, en los cafés Madrileños de inicios del siglo XX.

Ingredientes para 4 personas

2 riñones de ternera.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

50 gr de manteca de cerdo.

2 rebanadas de pan.

1 vaso de vino de jeréz.

1 vaso de agua.

Vinagre.

Perejil.

100 gr de arroz hervido.

Pimienta molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos bien los riñones y los cortaremos en rodajas finas.

Escaldaremos los riñones en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para quitarles el olor.

Freiremos 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan y 4 trocitos de riñón en una sartén con la manteca de cerdo y un poco de aceite.

Una vez frito, majaremos todo en un mortero, añadiendo un poco de agua.

En la misma sartén, agregaremos los riñones y además, todo muy picado, la cebolla, el perejil y el ajo. Pondremos también el vino y la pimienta.

Dejaremos cocer a fuego lento; añadiremos agua y sazonaremos.

Continuaremos con la cocción hasta que los riñones estén tiernos.

Al servir, espolvorearemos con perejil picado y acompañaremos con arroz hervido.