Riñones al Jerez

Algo de historia de los Riñones al Jerez

Los riñones al jerez son una elaboración con riñones de ternera típicas de la provincia de Cádiz. Dicha elaboración recibe dicho nombre “al jerez” por ser preparados con vino jerezano en la última etapa antes de ser servidos.

Esta receta se hizo muy popular en muchas zonas de España, como por ejemplo, en los cafés Madrileños de inicios del siglo XX.

riñones al jerez
Riñones al Jerez

Ingredientes para 4 personas

2 riñones de ternera

2 cebollas

4 dientes de ajo

50 gr de manteca de cerdo

2 rebanadas de pan

1 vaso de vino de jerez

1 vaso de agua

Vinagre

Perejil

100 gr de arroz hervido

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Limpiaremos bien los riñones y los cortaremos en rodajas finas.

Escaldaremos los riñones en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para quitarles el olor.

Freiremos 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan y 4 trocitos de riñón en una sartén con la manteca de cerdo y un poco de aceite. Una vez frito, majaremos todo en un mortero, añadiendo un poco de agua.

En la misma sartén, agregaremos los riñones y además, todo muy picado, la cebolla, el perejil y el ajo. Pondremos también el vino y la pimienta.

Dejaremos cocer a fuego lento; añadiremos agua y sazonaremos.

Continuaremos con la cocción hasta que los riñones estén tiernos.

Al servir, espolvorearemos con perejil picado y acompañaremos con arroz hervido.

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