Algo de historia de los Flamenquines Cordobeses

El flamenquín es una delicia tradicional Cordobesa a la que no se pueden resistir los auténticos amantes de la gastronomía Española. Es un plato único la tierra cordobesa compuesto por una combinación de carne y jamón serrano. Hay quienes atribuyen su origen al pueblo cordobés de Bujalance, aunque en Córdoba capital hay un curioso antecedente que se remonta a los años 50 del siglo XX. El bar de tapas Florida, en la calle Concepción, ponía de tapa a sus clientes un pequeño flamenquín de filete de ternera muy fino, relleno con unas tiras de jamón serrano y tocino. Era bastante más pequeño que el que hoy en día conocemos, pero podría considerarse el antepasado del flamenquín cordobés actual.

Ingredientes para 8 unidades

8 filetes de lomo de cerdo, que no sean muy gruesos.

8 lonchas de jamón serrano.

Aceite de oliva o de girasol, cantidad suficiente para freír.

Para rebozar

Harina de trigo.

Pan rallado.

2 huevos M.

Preparación

Extenderemos los filetes de lomo de cerdo sobre una tabla y los golpearemos con un martillo, mazo o similar para que se ablanden y queden planos y estirados.

Cubriremos cada filete con una loncha de jamón serrano.

Enrollaremos los lomos con su loncha de jamón dentro de forma que queden bien apretados y así no se desharán en ningún momento.

Poner harina en un plato, los huevos batidos en otro y pan rallado en otro.

Pasaremos cada flamenquín por el plato de harina y lo sacudiremos un poco para retirar el exceso de harina que puedan haber cogido.

Los pasaremos por el plato con huevo, de nuevo por todos lados incluidos los laterales.

Por último, pasaremos los flamenquines por pan rallado y las iremos poniendo en otro plato con el cierre del rollito hacia abajo para que queden bien sellados.

Extenderemos los filetes de lomo de cerdo sobre una tabla y los golpearemos con un martillo, mazo o similar para que se ablanden y queden planos y estirados.

Cubriremos cada filete con una loncha de jamón serrano.

Enrollaremos los lomos con su loncha de jamón dentro de forma que queden bien apretados y así no se desharán en ningún momento.

Poner harina en un plato, los huevos batidos en otro y pan rallado en otro.

Pasaremos cada flamenquín por el plato de harina y lo sacudiremos un poco para retirar el exceso de harina que puedan haber cogido.

Los pasaremos por el plato con huevo, de nuevo por todos lados incluidos los laterales.

Por último, pasaremos los flamenquines por pan rallado y las iremos poniendo en otro plato con el cierre del rollito hacia abajo para que queden bien sellados.

Pondremos a calentar abundante aceite en la sartén.

Cuando el aceite este suficientemente caliente, sin que llegue a salir humo de la sartén, pondremos varios flamenquines a la vez, pero que no estén unos encima de otros.

Los freiremos entre 2 y 3 minutos.

Iremos mirando si están bien dorados por debajo, y cuando lo estén, les daremos la vuelta y los cocinaremos otros 2 o 3 minutos por ese lado.

Según se vayan haciendo, los reservaremos en un plato cubierto con papel cocina para que se quede el exceso de aceite mientras se acaban el resto de los flamenquines.