Algo de historia de la Olla de Córdoba

La Olla de Córdoba u Olla cordobesa, también conocida como Olla Cortijera, es un cocido de garbanzos tradicional de la provincia de Córdoba, en España. El nombre alternativo de Olla Cortijera lo debe a la popularidad que tuvo en sus tiempos en los cortijos de la campiña cordobesa. Se trata de una receta que preparaban nuestros antepasados y que ha pasado de generación en generación, hasta los días actuales. Es una receta que se suele preparar en los meses de invierno.

Ingredientes para 6 personas

600 gr de garbanzos.

150 gr de tocino.

2 dientes de ajo.

2 cebollas.

1 kg de acelgas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación

Dejaremos los garbanzos en remojo durante 12 horas.

En una olla al fuego con 3 l de agua, agregaremos los garbanzos, la cebolla y los ajos pelados y picados, y dejaremos cocer todo junto durante 1 hora.

Pasado este tiempo, añadiremos el tocino, la sal y un chorrito de aceite.

Al cabo de media hora, agregaremos las acelgas limpias y cortadas en trozos.

Dejaremos cocer todo junto unos 45 minutos, aproximadamente.

Cortaremos el tocino en trozos y serviremos caliente; el potaje deberá quedar algo espeso.