Algo de historia del Pulpo a la Granadina

El Pulpo a la Granadina es una receta muy tradicional de la provincia de Granada, más en concreto en la localidad de Almuñecar, donde la pesca del pulpo sigue siendo una de las actividades más tradicionales en la pesca de la provincia.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg de pulpo.

500 gr de pimientos rojos.

300 gr de cebollas.

1 limón.

6 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Sal al gusto.

Preparación

Limpiaremos cuidadosamente el pulpo y lo ablandaremos.

En una olla al fuego con abundante agua, añadiremos una hoja de laurel y abundante sal.

Cuando empiece a hervir el agua, introduciremos el pulpo un momento, lo sacaremos, esperaremos a que el agua vuelva a hervir e introduciremos de nuevo el pulpo.

Repetiremos la misma operación dos veces más.

Seguidamente, dejaremos cocer el pulpo durante una hora, aproximadamente.

Retiraremos el pulpo del agua, lo escurriremos y eliminaremos el resto de pieles que hayan podido quedar.

Lo trocearemos.

Asaremos los pimientos, los sacaremos la piel y los cortaremos en tiras del mismo tamaño.

Picaremos la cebolla, los dientes de ajo, añadiremos el zumo de limón, previamente exprimido, el aceite, el vinagre y la sal.

Mezclaremos todo bien y añadiremos el pulpo.

Dejaremos reposar durante dos horas.

Serviremos frío, en cazuelitas de barro.