Rape Mozárabe Granadino

Algo de historia del Rape Mozárabe de Granada

Dentro de la gastronomía española, el pescado y el marisco, facilitan la creación de recetas como este Rape a la mozárabe, una receta de la tradicional dieta Mediterránea española, que también, ha pasado a ser muy típico en la zona de interior, como por ejemplo en la provincia de Granada.

Esta receta es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.

Esta es una receta heredada, como su nombre indica, de la gastronomía mozárabe.

rape mozarabe de granada
Rape Mozárabe de Granada

Ingredientes para 4 personas

1 l de fumet (caldo) de pescado.

2 kg de rape

100 gr de cebollas

100 gr de zanahorias

25 gr de pasas de corinto

Coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Harina de trigo

Preparación

Pelaremos y picaremos finamente las zanahorias y las cebollas y las rehogaremos en una cazuela de barro con aceite caliente.

Sazonaremos y enharinaremos el rape y lo dejaremos freír en una sartén, dándole vueltas.

Añadiremos el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac.

Cubriremos el rape con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer todo junto durante 15 minutos.

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