Algo de historia de las Coquinas de Huelva al Ajillo

Las coquinas de Huelva al Ajillo son un plato de marisco de lo más típico de la provincia de Huelva, además de ser un plato muy consumido en toda España. Se trata de unas almejas pequeñas de lo más normales, que hacen que la receta resulte un plato increíblemente ligero y que se consuma con mucha facilidad.

Ingredientes

800 gr de coquinas frescas.

4 dientes de ajo.

150 ml de vino blanco.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal gorda.

Perejil fresco.

Preparación

Limpiaremos bien las coquinas para evitar la arenilla que les pueda quedar en el interior, lavándolas con abundante agua bajo el grifo, y las pondremos un plato grande y hondo con agua limpia y sal gorda.

Las dejaremos reposar un rato en la nevera.

Al cabo de un rato, veremos como se van abriendo y soltando la arena.

Si lo consideremos necesario podemos repetir este remojo un par de veces.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, pondremos los dientes de ajo y el perejil, moveremos unos minutos y añadiremos las coquinas.

Añadiremos el vino blanco y mantendremos al fuego fuerte hasta que se abran las valvas y se evapore el alcohol y retiraremos inmediatamente para que no queden secas.

Según la cantidad de salsa que queramos, podemos añadir más o menos vino.

Añadiremos también un pelín de sal, ya que las coquinas vienen saladas naturalmente del mar.