Raya al Pimentón de Huelva

Algo de historia de la Raya al Pimentón de Huelva

La raya es un pescado de muy tradicional en la provincia de Huelva, es de forma ovoidal de gran tamaño, plano, con las aletas pectorales muy desarrolladas y cola larga y fina.

La raya al pimentón es un plato de raya guisado con frecuencia de esta cocina.

En este plato se emplea la carne de la aleta y el hígado. Se elabora cocido en una salsa de pan que se aromatizada con vinagre (a veces con el zumo de naranja) y se fríe en una sartén con abundante aceite. La cocción se realiza con un majado de ajo, pimentón y comino.

Este plato se suele servir recién elaborado, caliente y con guarnición variada.

raya al pimenton de huelva
Raya al Pimentón de Huelva

Ingredientes

1 kg de raya

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

2 rebanadas de pan del día anterior

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal – al gusto

Preparación

Primero pelaremos y picaremos 4 dientes de ajos y los pasaremos por el mortero para desmenuzarlos. Añadiremos el comino y la sal y continuaremos desmenuzando.

Seguidamente remojaremos las migas de las 2 rebanadas de pan y lo escurriremos bien.

Una vez completado este paso, añadimos la miga de pan al mortero y seguimos desmenuzando.

Seguidamente pondremos la cebolla y 1 diente de ajo en aceite.

Cuando esté listo, añadiremos la mezcla que hemos preparado con el mortero, pimentón, sal y agua y lo pondremos a fuego lento.

Cuando esté hirviendo, pondremos la raya unos 15 minutos.

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