Recetas Gastronómicas en la España de ayer y de hoy
Ajo Atao de Jaén
Algo de historia del Ajo Atao de Jaén
El Ajo Atao de Jaén es una salsa de la Sierra de Segura que sirve para acompañar a la típica carne asada serrana. Se trata de una receta de la Edad Media, que en aquel entonces era realizada con aceite de oliva, sal y ajo. En los siglos XVI y XVII se le añadió la patata a la receta, que se importada desde América tras su descubrimiento.
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