Algo de historia de las Patatas con Rape de Jaén

Dentro de la gastronomía española, el pescado facilita la creación de recetas como estas Patatas con Rape de Jaén, una receta de la tradicional dieta Mediterránea española, que también, ha pasado a ser muy típico en la zona de interior. Esta receta es sinónimo de un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.

Ingredientes para 6 personas

500 gr de rape.

800 gr de patatas.

1 cebolla grande.

2 tomates maduros.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

Una pizca de azafrán.

Una pizca de pimentón dulce.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación

Pondremos las cebollas y los ajos pelados y picados finos en una cazuela de barro con aceite y rehogaremos.

Una vez rehogado, añadiremos los tomates pelados y picados y el pimiento limpio y cortado en trozos pequeños.

Dejaremos rehogar e incorporaremos las patatas peladas y cortadas en trozos. Añadiremos unas hebras de azafrán y un poco de pimentón y sal.

Agregaremos agua hasta cubrir las patatas y dejaremos cocer durante unos 25 minutos.

Llegando al final de la cocción, agregaremos el rape y rectificaremos de sal.

Dejaremos cocer el rape durante 5 minutos y, a continuación, apartaremos la cazuela del fuego.

Serviremos en caliente.