Algo de historia del Rin Ran de Jaén

Aquí tenemos un delicioso plato Andaluz, más en concreto de la provincia de Jaén, que es de lo más polivalente, ya que se puede servir como tapa, entrante, acompañante de otros o directamente como plato principal. Además, se puede servir tanto en caliente como en frío. Según dice la tradición, antiguamente, siempre que preparaban este plato, en el campo no paraba de llover. El origen de este plato es de lo más humilde, pues sus ingredientes son los que un labriego podía tener en su despensa a lo largo del invierno. No se sabe bien cuando se pudo empezar a cocinar esta receta, pero tuvo que ser posterior al siglo XVI, ya que es posterior a este siglo cuando llegaron a España dos de sus ingredientes principales como son, los pimientos y las patatas.

Ingredientes

500 gr patatas.

50 gr bacalao seco desmigado.

1 cebolleta pequeña.

3 pimientos choriceros secos (o pulpa de pimiento choricero).

1-2 dientes de ajo.

aceite de oliva virgen extra.

2 huevos duros.

Aceitunas machacadas para decorar.

1 pizca de comino opcional.

Sal al gusto.

Preparación

El día de antes pondremos en agua las migas de bacalao para que se desalen.

El día de la preparación lavaremos y pelaremos las patatas, las partimos en trozos grandes y las pondremos en una olla cubiertas de agua.

Pondremos a cocer las patatas con los pimientos choriceros.

Cuando el agua empiece a hervir añadiremos una cucharadita de sal y mantendremos al fuego hasta que las patatas estén tiernas, en cuyo momento apartaremos y reservamos un poco de esta agua del hervido.

En un recipiente hondo, trituraremos las patatas con un tenedor o utensilio específico para esto.

Pondremos en un mortero el ajo, el comino y un poquito de sal y lo machacaremos todo bien.

Si usamos pulpa de pimientos choriceros los añadiremos en este momento.

Si hemos utilizado pimientos choriceros, rasparemos la carne de estos y la agregaremos al mortero. Machacaremos todo y le añadiremos poco de agua de la cocción de las patatas y lo agregaremos al puré.

Iremos moviendo el puré a la vez que incorporamos poco a poco el aceite.

Deberíamos conseguir un puré liso y aterciopelado.

Coceremos los huevos durante 10 minutos en agua, refrescaremos, pelaremos y reservamos.

Pelaremos y picaremos la cebolleta en trocitos pequeños.

Desmigaremos el bacalao y lo incorporaremos al rin ran.

Serviremos el rin ran en recipientes pequeños, adornados con huevo, cebolleta y alguna tira de pimiento asado, esto último opcional, y aceitunas.