Algo de historia de la Merluza con Papas a la Malagueña

Dentro de la Gastronomía Andaluza, Málaga recibe influencias de los pueblos del Mediterráneo, cosa que hace que la gastronomía Malagueña tenga ricas recetas de pescados y mariscos, entre los que se encuentra la Merluza. En esta ocasión os traemos la Merluza con Papas a la Malagueña, una receta fácil y muy deliciosa que cocinaban nuestros antepasados.

Ingredientes para 4 personas

1 merluza de unos 2 kg.

500 gr de patatas.

2 cebollas.

1 diente de ajo.

10 almendras tostadas.

Tomillo.

Laurel.

Pimienta en grano.

2 hebras de azafrán.

Clavo.

Nuez moscada.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Haremos un caldo con la cabeza y la cola de la merluza, añadiendo también la cebolla cortada en lonchas, el tomillo, el laurel y un chorrito de aceite, y lo dejaremos cocer todo junto durante 45 minutos a fuego suave.

Quitaremos las espinas de la merluza y la cortaremos en filetes.

Prepararemos un majado con el ajo, 2 hebras de azafrán, las almendras, una pizca de clavo, la pimienta en grano y la nuez moscada.

Cuando esté todo bien machacado, añadiremos un poco del caldo anterior.

Cuando le falten 15 minutos al caldo para terminar de cocer, incorporaremos las patatas, cortadas en rodajas.

En una cazuela aparte, añadiremos los filetes de merluza, un poco de caldo, el suficiente para que nos cubra el pescado.

También las patatas, medio cocidas, el majado y sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el pescado esté listo (unos 15 minutos).

Presentaremos en la misma cazuela.