Algo de historia del Rodaballo a la Malagueña

Si algo tiene la gastronomía Malagueña, como zona costera, es una gastronomía mediterránea de los más rica, en la cual, el Rodaballo a la Malagueña, es una de sus recetas más tradicionales.

Ingredientes para 4 personas

1 rodaballo de 800 gr.

600 gr de patatas.

100 gr de mantequilla.

1 cebolla.

2 limones.

3 yemas de huevo.

1 cucharada de nata.

Zumo de limón.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pelaremos las patatas y las herviremos enteras en agua y sal.

Limpiaremos el pescado y lo añadiremos a una cazuela con agua y sal.

Añadiremos una cebolla y un chorrito de aceite al pescado y lo dejaremos cocer durante 20 minutos.

En una cazuela aparte, añadiremos 3 cucharadas de caldo de pescado, las yemas de huevo y lo dejaremos cocer a fuego lento, removiendo constantemente con la batidora. Añadiremos también la cucharada de nata.

Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos la mantequilla y el zumo de limón. Obtendremos una crema homogénea.

Presentaremos el pescado en una fuente, adornándolo con las patatas, unas ramitas de perejil y las rodajas de limón.

Presentaremos la crema en una salsera aparte.