Algo de historia de la Alboronía

La Alboronía es una receta tradicional de la provincia de Sevilla, más en concreto de la localidad de Carmona, donde es un plato con mucha tradición, por lo que es considerado típico de dicha ciudad.
Esta receta que, básicamente es un refrito de verduras en aceite de oliva, es originária de la España Andalusí, cuando se preparaban guisos con verduras.
Gracias a la llegada de productos de América a España como el tomato o el pimiento, la Alboronía se enriqueció con dichos ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de calabaza.

250 gr de calabacín.

150 gr de berenjenas.

80 gr de cebolla.

80 gr de pimiento verde de asar.

80 gr de tomate maduro.

1 cucharada de comino en grano.

1 cucharadita de pimentón dulce.

6 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Pelaremos, trocearemos y coceremos cubiertos de agua y sal, las calabazas, los calabacines y las berenjenas a tacos. Cuando estén en su punto, sin quedar demasiado tiernos, los escurriremos.

En una sartén con el aceite, sofreiremos la cebolla picadita, los pimientos en tiras y despepitados y los tomates pelados y picaditos, hasta que todo esté cocido.

Colocaremos las calabazas, los calabacines y las berenjenas cocidos en una olla y verteremos por encima el sofrito y un poco de comino, pimentón dulce, pimienta y sal.

Dejaremos hervir a fuego medio hasta que se amalgamen todos los ingredientes y ya estará lista.

Apartaremos del fuego y listo para comer.